As receitas conventuais que transcrevo neste blog, foram recolhidas em arquivos particulares e coleções de receitas privadas, livros de receitas de doces de conventos extintos e bibliotecas. Foi um trabalho árduo mas que valeu a pena.
A doçaria conventual portuguesa, a melhor do mundo, merece o nosso respeito e para que ela se manifeste é necessário que cada um de nós saiba rejeitar as imitações doceiras que se resguardam debaixo desta denominação.
Algumas receitas confecionam-se hoje como se fixaram na origem, outras sofreram modificações sucessivas ao longo do tempo, consoante os executantes, o tipo de produtos, a imaginação, a inovação e até o gosto. Passemos, então, às receitas para que possamos executá-las neste Portugal moderno, preservando assim a nossa tradição de bem comer.