Escolha 4 kg de tomates do príncipio da época e maduros. Lave-os, escorra-os e corte-os aos quartos. coloque-os na panela com o mesmo peso de açúcar a raspa e o sumo de 2 limões. Deixe cozer lentamente até que, o sumo reduzido, a compota comece a engrossar. Junte então, 1 kg de maçãs descascadas e cortas às fatias finas. Deixe fervilhar ainda mais 30 minutos e depois enfrasque.