Escolha 1 kg de cenouras bem desenvolvidas, mas que sejam tenras.
Pele-as, lave-as e parta-as aos bocados e coza-as durante 15 minutos.
Escorra-as muito bem e reduza-as a puré. Já dentro do tacho onde vai preparar o doce, junte 600 g de açúcar. Aromatize com o vidrado da casca de 3 laranjas grandes. leve o preparado ao lume e deixe ferver em lume moderado, mexendo muitas vezes até o doce adquirir consistência. Adicione o miolo de 100 g de nozes previamente cortadas em pedacinhos. Apure mais uns minutos. retire do lume e deixe arrefecer.