Tire a casca a 4 laranjas com uma boa faca. Corte-as às tiras finas. Ferva-as durante 2 minutos colocando-as em água fria. Depois arrefeça-as sob a torneira em água corrente e deixe escorrer. Descasque mais 2 laranjas retirando a casca e a pele. Coloque então as 6 laranjas numa panela baixa onde caberão apenas com mais cerca de meio litro de água e 600 g de açúcar. Coloque um prato voltado sobre elas, dentro da panela, para as impedir de flutuar. Devem ficar cobertas de líquido. Deixe-as cozer num fervilhar lento durante 1 hora. Depois, arrefecem na calda. Este trabalho é executado na véspera. Recolha a calda que deve ter o aspecto de uma geleia. Deixe-as reduzir a cerca de metade adicionando-lhe as cascas em tiras que foram fervidas no início da receita

Escolha 4 kg de tomates do príncipio da época e maduros. Lave-os, escorra-os e corte-os aos quartos. coloque-os na panela com o mesmo peso de açúcar a raspa e o sumo de 2 limões. Deixe cozer lentamente até que, o sumo reduzido, a compota comece a engrossar. Junte então, 1 kg de maçãs descascadas e cortas às fatias finas. Deixe fervilhar ainda mais 30 minutos e depois enfrasque.

Escolha 1 kg de cenouras bem desenvolvidas, mas que sejam tenras.
Pele-as, lave-as e parta-as aos bocados e coza-as durante 15 minutos.
Escorra-as muito bem e reduza-as a puré. Já dentro do tacho onde vai preparar o doce, junte 600 g de açúcar. Aromatize com o vidrado da casca de 3 laranjas grandes. leve o preparado ao lume e deixe ferver em lume moderado, mexendo muitas vezes até o doce adquirir consistência. Adicione o miolo de 100 g de nozes previamente cortadas em pedacinhos. Apure mais uns minutos. retire do lume e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tacho com 2,5 dl de água e 500 g de açúcar, deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola.
Adicione 6 ovos inteiros e 6 gemas, previamente misturados mas não batidos.
Coza em lume brando. Quando começar a formar uma camada consistente, corte em cubos e vá virando para lhes dar uma cor dourada por igual.