Retire os pés a 150 g de flores de laranjeira, lave-as, e coza-as durante uns minutos e coe. Leve ao lume uma caçarola com 7,5 dl de água, o sumo de 2 limões e 1 kg de maçãs reinetas em pedaços, incluíndo as sementes e as cascas. Deixe cozer até obter o ponto de geleia, coe e por fim adicione 700 g de açúcar. Leve novamente ao lume para ferver um pouco, adicionando as flores de laranjeira.
Bata 12 gemas de ovos com 300g de açúcar. Numa caçarola deita-se 2 litros de leite ao qual se retirou um pouco para dissolver 50 g de farinha de trigo. Aromatize com raspa de limão e 1 pau de canela e leve ao lume até começar a ferver. Depois, adicione o preparado das gemas com o açúcar ao da farinha com o leite, misture tudo muito bem e leva-se novamente ao lume sem deixar de mexer com colher de pau até levantar fervura.
Retire o creme para um prato e quando estiver frio, polvilhe a superfície do creme com açúcar até formar uma camada pouco espessa. Leve ao forno até a camada superior ficar tostada.
Comece por escaldar, pelar e triturar 120g de miolo de amêndoas. Leve ao lume uma caçarola com 400g de açúcar e 2 dl de água e deixe ferver. Quando atingir ponto de peróla, tire do lume e adicione 4 colheres de sopa de manteiga. Mexa bem e deixe arrefecer. Num recipiente à parte bata 16 gemas de ovos e adicione 1 colher de sopa de farinha, pouco a pouco, para não formar grumos. Junte ao preparado anterior. Mexa bem e vá adicionando o miolo de amêndoas. Deite o preparado em formas pequenas de alumínio untadas, disponha-as num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido. Quando apresentarem uma cor dourada, retire o tabuleiro e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em formas de papel.
Descasque e pele 250g de miolo de amêndoas. Em seguida junte 50g de farinha e 250g de açúcar amarelo, previamente misturados com 1 colher de sopa de cacau em pó. Deite água, amasse bem para ligar os ingredientes e depois deixe descansar a massa durante 15 minutos. Passado este tempo, forme primeiro umas bolas, que depois deverá moldar de maneira a ficar com a forma de figos secos. Polvilhe-os com açúcar e deixe-os secar um pouco antes de servir.
