Tire a casca a 4 laranjas com uma boa faca. Corte-as às tiras finas. Ferva-as durante 2 minutos colocando-as em água fria. Depois arrefeça-as sob a torneira em água corrente e deixe escorrer. Descasque mais 2 laranjas retirando a casca e a pele. Coloque então as 6 laranjas numa panela baixa onde caberão apenas com mais cerca de meio litro de água e 600 g de açúcar. Coloque um prato voltado sobre elas, dentro da panela, para as impedir de flutuar. Devem ficar cobertas de líquido. Deixe-as cozer num fervilhar lento durante 1 hora. Depois, arrefecem na calda. Este trabalho é executado na véspera. Recolha a calda que deve ter o aspecto de uma geleia. Deixe-as reduzir a cerca de metade adicionando-lhe as cascas em tiras que foram fervidas no início da receita

Escolha 4 kg de tomates do príncipio da época e maduros. Lave-os, escorra-os e corte-os aos quartos. coloque-os na panela com o mesmo peso de açúcar a raspa e o sumo de 2 limões. Deixe cozer lentamente até que, o sumo reduzido, a compota comece a engrossar. Junte então, 1 kg de maçãs descascadas e cortas às fatias finas. Deixe fervilhar ainda mais 30 minutos e depois enfrasque.

Escolha 1 kg de cenouras bem desenvolvidas, mas que sejam tenras.
Pele-as, lave-as e parta-as aos bocados e coza-as durante 15 minutos.
Escorra-as muito bem e reduza-as a puré. Já dentro do tacho onde vai preparar o doce, junte 600 g de açúcar. Aromatize com o vidrado da casca de 3 laranjas grandes. leve o preparado ao lume e deixe ferver em lume moderado, mexendo muitas vezes até o doce adquirir consistência. Adicione o miolo de 100 g de nozes previamente cortadas em pedacinhos. Apure mais uns minutos. retire do lume e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tacho com 2,5 dl de água e 500 g de açúcar, deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola.
Adicione 6 ovos inteiros e 6 gemas, previamente misturados mas não batidos.
Coza em lume brando. Quando começar a formar uma camada consistente, corte em cubos e vá virando para lhes dar uma cor dourada por igual.

Retire os pés a 150 g de flores de laranjeira, lave-as, e coza-as durante uns minutos e coe. Leve ao lume uma caçarola com 7,5 dl de água, o sumo de 2 limões e 1 kg de maçãs reinetas em pedaços, incluíndo as sementes e as cascas. Deixe cozer até obter o ponto de geleia, coe e por fim adicione 700 g de açúcar. Leve novamente ao lume para ferver um pouco, adicionando as flores de laranjeira.

Bata 12 gemas de ovos com 300g de açúcar. Numa caçarola deita-se 2 litros de leite ao qual se retirou um pouco para dissolver 50 g de farinha de trigo. Aromatize com raspa de limão e 1 pau de canela e leve ao lume até começar a ferver. Depois, adicione o preparado das gemas com o açúcar ao da farinha com o leite, misture tudo muito bem e leva-se novamente ao lume sem deixar de mexer com colher de pau até levantar fervura.
Retire o creme para um prato e quando estiver frio, polvilhe a superfície do creme com açúcar até formar uma camada pouco espessa. Leve ao forno até a camada superior ficar tostada.

Comece por escaldar, pelar e triturar 120g de miolo de amêndoas. Leve ao lume uma caçarola com 400g de açúcar e 2 dl de água e deixe ferver. Quando atingir ponto de peróla, tire do lume e adicione 4 colheres de sopa de manteiga. Mexa bem e deixe arrefecer. Num recipiente à parte bata 16 gemas de ovos e adicione 1 colher de sopa de farinha, pouco a pouco, para não formar grumos. Junte ao preparado anterior. Mexa bem e vá adicionando o miolo de amêndoas. Deite o preparado em formas pequenas de alumínio untadas, disponha-as num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido. Quando apresentarem uma cor dourada, retire o tabuleiro e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em formas de papel.

Descasque e pele 250g de miolo de amêndoas. Em seguida junte 50g de farinha e 250g de açúcar amarelo, previamente misturados com 1 colher de sopa de cacau em pó. Deite água, amasse bem para ligar os ingredientes e depois deixe descansar a massa durante 15 minutos. Passado este tempo, forme primeiro umas bolas, que depois deverá moldar de maneira a ficar com a forma de figos secos. Polvilhe-os com açúcar e deixe-os secar um pouco antes de servir.

As nozes verdes, têm que ser já grandes, mas ainda suficientemente grandes para que se atravessem com um alfinete. Passam-se pela máquina 1 Kg. de nozes e põem-se a macerar com igual quantidade de aguardente, 4 gr. de canela em pó, 2 gr. de noz moscada em pó e 2 cravinhos. De vez em quando deve-se agitar a mistura. Passado um mês, filtra-se tudo e misture com uma calda em ponto de pasta, feita com 1 kg de açúcar e meio litro de água.

Poẽm-se 6 gr. de Quina vermelha em pó, casca seca de laranja amarga, 4 gr. de canela em pau, 3 gr. de açafrão durante 2 semanas a macerar num litro de aguardente. Filtre o preparado e depois deite 1 1/2 açúcar derretido no lume com 3  dl de água.

Batem-se 8 claras em castelo. Deite 1 kg. de açúcar e o sumo de 4 laranjas. Mexe-se durante meia hora. Num tabuleiro distribuem-se folhas de hóstia e sobre elas colheradas de sopa da massa. Leve ao forno brando para cozerem.

Batem-se muito bem 7 gemas juntamente com as claras, com uma colher de farinha e um pouco de canela, adicione de seguida 250 gr. de açúcar em ponto de pasta quase frio. Bate-se tudo muito bem e deite a massa em forminhas untadas com manteiga, que vão ao forno.

Bata 8 gemas com 400gr. de açúcar até ficarem esbranquiçadas. Junte metade das claras em castelo e envolva. Misture depois 250 gr. de farinha de trigo com fermento e o resto das claras batidas. Deite esta mistura em formas altas e redondas, bem untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno a cozer e depois de arrefecerem recheie com ovos moles.

Leve a ponto de pérola 500 gr. de açúcar. Quando atingir o ponto deite, igual porção de amêndoas raladas e misture muito bem. Retite a mistura do lume e deixe arrefecer e junte 12 gemas. Mexa bem, sem bater e antes de levar novamente ao lume deite um cálice de vinho do porto e 100 gr. de miolo de pão. deixe engrossar ao lume e quando fizer ponto de estrada no fundo do tacho está o doce pronto a ser servido em tigelas pequenas.

Leve uma calda de açúcar a ponto de pérola. Deve utilizar água com metade do peso do açúcar. Tire do lume depois de atingir o ponto e deixe arrefecer um pouco. Junte depois 20 gemas de ovos. Leve novamente ao lume para os ovos cozerem. Quando fizer ponto de estrada no fundo do tacho os ovos estão prontos, mas deve retirar só metade e deitar em taças ou travessa. A outra metade fica mais tempo ao lume até escurecer e encaroçar. Deite depois aos lado dos primeiros ovos moles retirados.

Tome 100 gr. de açucar, 70 gr. de amêndoa e duas claras de ovo. Pise muito bem a amêndoa  com as claras até que a pasta fique fina e junte-lhe o açúcar, pouco a pouco, batendo bem, e junte essência ao gosto. Depois sove até a massa ficar clara, e estenda com o rolo. Corte com o feitio que desejar e disponha sobre tabuleiros. Em estando cozidos polvilhe com açúcar.

Ponha 2 chávenas de folhas bem limpas e secas de hortelã a macerar em 0,5 litro de aguardente, durante duas semanas. Coe e junte uma calda feita com 2 dl de água e 350 gr. de açúcar(ferva um ou dois minutos, arrefeça e utilize). Misture tudo e filtre.

Bata muito bem 9 ovos e adicione de seguida 5 dl de aguardente, 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de sopa de bicarbonato, 400 gr. de açúcar e, pouco a pouco, 750 gr. de farinha, sem deixar de mexer para não formar grumos(saberá que a massa está no ponto, quando não se pegar aos dedos). Depois pegue em pequenas porções de massa, dando-lhes a forma de canudos. Deite -os numa frigideira com óleo bastante quente e frite os canudos até alourarem. Quando já estiverem frios polvilhe-os com açúcar.